短篇小說客家菜

⑴ 《食物的故事》作文

1. 蘋果

水果的品種繁多，有瓜中上品西瓜，有果中皇後荔枝，水中明珠葡萄……但我最喜歡吃的卻是蘋果。
蘋果圓圓的，像柑橘一樣大小。遍身滑溜溜的。沒有熟透的了的蘋果綠綠的，慢慢地由紅色佔領了綠色的「領地」，最後，蘋果熟透了，變得深紅。沒熟透的蘋果，咬上一口，又苦又澀，難吃極了。熟透了，就有一股清香撲鼻而來，恨不得一口都吃了，甜絲絲的，讓人越吃越想吃，越吃越愛吃。把蘋果切開，肉是白色的，裡面籽是黑色的，新鮮的汁水，整個蘋果吃起來甜津津的，香脆可口，果肉鮮美，從舌尖直沁肺腑，它的味道、顏色、形狀都十分惹人喜愛，圓圓的，像個小燈籠一樣。
蘋果不僅味道好，作用也很多。
常常吃蘋果可以降低血脂，降血壓，預防癌症，有抗癌作用，強化骨骼，維持酸鹼平衡，減肥。西方有句諺語：「一日一蘋果，醫生遠離我。」在眾多水果之中，蘋果可以說是最普遍又平和的一種。但它的營養價值卻不容我。」在眾多水果之中，蘋果可以說是最普遍又平和的一種。但它的營養價值卻不容 小覷。中醫相信它可生津潤肺，健脾開胃。營養學上的分析，指出蘋果含有多種果糖，並含有多種有機酸、果膠及微量元素，纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質。「一天一個蘋果」是人們熟知的健康口號，蘋果被科學家稱為「全方面健康水果。
蘋果有許多吃法，可以加工成蘋果感蘋果汁，蘋果沙拉等……蘋果含有許多維生素，多吃有好處喔！ 2. 烤全羊
1. 蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60c溫開水澆洗，刮凈羊毛，再投入80c水中燙洗凈，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，邊烤邊塗熟豬油，約一小時後，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，在塗濕粘土炙烤，粘土變干後去除、洗凈、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。 2. 新疆烤全羊烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。 在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。 3. 簡介烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻滾觀察，約一小時左右即成。烤全羊，是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。其正宗是在天山以南，在喀什、和田等地的大小「巴扎」（集市）中都能聞到它特有的香味。3. 粵菜由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，是我國四大菜系之一。

廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年「廣州名菜美點展覽會」上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。

除了正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出「吃」的范疇，成為廣東的飲食文化。

廣州美食

廣州人愛吃、會吃，天下聞名，誇張點的說法就是：廣州人除了四足的桌子不吃外，什麼都吃，於是，麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過一千種材料可以變成桌上佳餚，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，令中外人士刮目相看，十分驚異。

廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有「水果之鄉」的盛譽。廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產量最多，質量最好，被譽為嶺南四大名果。

食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。而中國八大菜系之一的粵菜，以其取材不限、注重質和味，滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，遂成為海內外最受歡迎的菜式。它是由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，而以廣州菜為主體，具有選料博雜、製作精細、口味趨於清淡、富於季節性變化、講求營養科學的特點。廣州飲食業規模在全國首屈一指。

粵式點心的特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，咸甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角等等。名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南國酒家的潮州菜、大三園酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。

廣州多數酒家、餐館都經營「三茶兩飯一夜宵」，而且集飲食娛樂於一體，營業時間長，飲食市場各種風味兼容並蓄，多方面滿足了各類遊客的需要。

廣東風味

廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡朴；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；粉、麵食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。

酥皮蓮蓉包

以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：「以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。」20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。

馬蹄糕

以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。

倫教糕

用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

蜂巢芋角

用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。

捶肉丸

捶肉丸是營養豐富，風味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風味，老少喜歡。

蘸仔鴨

蘸仔鴨是客家人閑不住夏季的美食。五七月間是鴨仔上市的的季節，在客家城鄉隨時可以品嘗到這道鮮美的時菜。

蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。將鴨宰殺，去除內臟、洗凈、燙熟，用新鮮豬油塗抹一遍，切成長方小塊。然後蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風味獨特。

蜜汁叉燒

為傳統菜餚。其製法是，將去皮半肥瘦豬肉切成菜，放入瓦盤內，加作料腌制45分鍾後，用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鍾至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鍾後即成。此菜肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

燒鵝

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。

西餐

西餐自80年代進入深圳後很受人們歡迎，目前，各大星級酒店皆設有西餐廳。除西餐廳外，東南亞各國風味菜餚也逐漸進入深圳。首先是泰國菜，由中泰大酒樓經營，頗受歡迎。南國影聯二樓開設一越南菜館，上林苑酒店、粵海酒店、陽光酒店等先後開設了朝鮮菜和日本料理，華僑城的一家小吃店則專營印尼風味菜。

東北菜

東北菜，在滿族菜餚的基礎上，吸收全國各地菜系，特別是魯菜和京菜特長，不斷發展，形成獨特的風味。其特點是：咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型，烹調方法長於扒、炸、燒、烤、蒸、燉、氽。「白肉血腸」、「什錦火鍋」、「鴛鴦大蝦」等菜餚別人一格。

深圳現有不少東北人，東北菜自然也被搬到了深圳，尤其是東北人開的水餃店，很受歡迎。

京菜

京菜的特色是由宮廷風味、清真風味和山東風味融合形成的。烹飪技藝擅長烤、爆、熘、燒。菜餚質地重其嫩脆，口味重於鮮香，講究造型美觀。著名菜有：北京烤鴨、北京水餅、涮羊肉等。

白雲豬手

白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是，將豬手（前腿）洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋，白糖，鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名「白雲豬手」。

白雲豬手這個菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。製作此菜著重色、香、味、型，加上「五柳料」或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。

紅燒大裙翅

紅燒大裙翅是高級宴席中的高級佳餚。其菜一是美味可口，二是選用質地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。

30年代，由大三元酒家號稱「翅王」的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨到之處，烹制出韌中帶脆，湯清味鮮，濃而不膩的翅中上品，而深受食客的好評。

龜苓膏

龜苓膏是神秘的棕褐色，呈膠狀，容器是什麼形狀它便是什麼形狀，一小缽一小缽，加蜜後顯得晶瑩，拿勺子橫七豎八切成小塊，一塊塊擠在一起，藕斷絲連，入口甜，回味苦，據說越苦越好，可以清熱敗火，多吃為宜。

廣東粽子

廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

廣東美食 廣東小吃與點心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。小吃的品種雖不如點心多，但用料比點心更雜，可分為六類，除粥品外，還有：油器，即油炸米麵食品，鹹的有油條；甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸甜相雜的有咸煎餅等。這類小吃，季節性不強，常年供應，但以冬季最盛，食時，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。
麵食

品種有油條、伊面、雲吞，水餃等。雲吞很早就傳來廣東。現在，廣東以雲吞和面同吃最盛行，叫雲吞面，城鄉皆備。它是用雞蛋液和面，擀成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等製成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。

糕粉

糕的名品有倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕等，其中倫教糕因產於倫教鎮而得名。據《順德縣志》所記，明代已經盛行，足有數百年歷史。現已傳遍省內外，乃至東南亞各地了。粉的名品有腸粉、沙河粉、瀨粉等。腸粉的外形有點象豬腸，故名。其餡料可隨時隨地而變。用豬肉的叫豬腸，用牛肉的叫牛腸，還有用蝦米、豬肝、魚片的，均按餡料而稱。沙河粉 以廣州市郊沙河鎮產的最佳，故名。
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⑵ 客家故事︱14種客家美食的前世今生

1 釀豆腐的由來

傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。釀豆腐是客家第一名菜，逢年過節或款待賓客，客家人都做釀豆腐，取「豆腐」的諧音「大富」，寓意一個好兆頭。

還有一個傳說，很久以前，有一位興寧籍客家人和一位五華籍客家人兩位好朋友結為把兄弟。一天，他們相邀到飯店吃飯。點菜時，興寧人要吃豆腐，五華人要吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來，飯店老闆從中斡旋，從而想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先把釀豆腐的兩面都煎成金黃色，再蓋鍋燜煮。香氣四溢、色香味俱全的釀豆腐吃起來香滑可口，兩位同年拍手叫絕，連說『好吃、好吃』！

後來客家人又按照類似的方法製作出釀苦瓜、釀茄子、釀青椒等客家 美食 。

2 鹽焗雞的由來

鹽焗雞是客家一道名菜，客家人選取當地嫩雞，宰殺後除去內臟，晾乾；再用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞包捆嚴實，塞入炒好的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以薑汁、麻油等調味料，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。關於它的由來，有這樣一個傳說：

從前，有一位客家商人接受朋友贈送的一隻肥雞。商人打算將其帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封，裝在包袱里。不料在回家的路上，前不著村，後不著店，沒有東西吃，他肚子餓了，便從鹽包里掏出白切雞，烤著吃了。出乎意料地，他發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，商人留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗，妻子品嘗後依法炮製，「鹽焗雞」就這樣誕生了。

3 梅菜扣肉的傳說

梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，用梅菜、五花肉、佐料等精心製作而成。「梅菜扣肉」久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成歸來，蘇東坡又叫他們模仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎，很快就成為宴席上的美味菜餚。

4 客家肉丸

客家人愛吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取「丸」與「圓」同音，寓意團圓、圓滿。肉丸因用料不同而分為豬肉丸、魚丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特點是，味道純正，保持原有肉味，韌性爽脆。

據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安寧，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家肉丸。

5 客家豬肚雞

豬肚雞是客家人招待貴賓的重要菜餚，也是客家人的家常菜。據說，很久以前有一位大戶人家的媳婦剛生完小孩，家婆每天都煲補品給她吃，可是她就是沒有胃口，身體日漸消瘦，奶水不足。於是她丈夫請來廚師為她做菜，廚師發現她特愛吃胡椒煲豬肚，後來廚師終於想到了一個好辦法，把雞放進豬肚裡面加葯材煲湯。果然，她胃口大開，身體好了起來。後來，街坊鄰居紛紛如法炮製，這道菜從此便在客家人中流傳開了。

6 梅菜乾的由來

梅菜乾為客家傳統名菜，選用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，可作梅菜扣肉、梅菜乾蒸排骨、梅菜乾煲例湯及其他肉類佐料之用。梅菜乾的由來有著這樣一個故事。

從前，客家某地有一位盧夫人，她出身大戶人家，知書達理，心地善良，但後來家道中落。盧夫人育有五子，因戰亂飢荒，生活越來越拮據，常常三餐不繼。有一天，她在河邊洗衣服，孩子們飢腸漉漉，吵著哭著要吃東西，盧夫人不禁心酸落淚。恍惚之中，一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，只見一位仙風道骨的娘娘站在自己跟前，自稱是梅仙姑，碰巧路過此地，問盧夫人緣何傷心？問明緣由後，梅仙姑拿出一包東西，說：「此有菜籽一包，你拿去播種，春節前即可收獲！可緩解你的燃眉之急！」說罷即騰雲而去。盧夫人接過菜籽，趕緊叩謝仙姑。

於是，盧夫人在菜園播種菜籽，辛勤勞作，很快便長出綠油油的菜苗，秋收後，又在稻田大量種植。轉眼到了臘月，正值收獲季節，采來煮食，鮮甜嫩滑，孩子們飽餐一頓，歡天喜地。豐收的菜吃不完，盧夫人便試著將菜砍下曬干，加鹽腌制放入陶罐堆藏，以後再加以蒸、晾、曬等工序，製成的菜乾金黃油亮，香氣四溢。春節期間，盧夫人取出梅菜與豬肉一起燜煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人略一沉思，說：「是梅仙姑送的菜種，就叫『梅菜乾』吧。」

7 大埔筍粄

千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包「餃子」，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉。聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似「餃子」的筍粄，而作為節日賀歲食品，年長日久，筍粄就成為久負盛名的客家小吃。

8 大埔憶子粄

大埔憶子粄的得名有一段凄婉的故事。相傳在明代，大埔某地有一戶人家，母親叫松嬸，兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當一名水兵，漂洋過海到台灣去鏟除倭寇、除暴安良，久未歸家。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月思念兒子。春去秋來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，松嬸端上兒子最愛吃的粄，阿根接過母親手上的「粄食」，歡慶團圓，此粄因而得名「憶子粄」。

9 大埔薄餅

大埔薄餅為大埔傳統 美食 ，有二百多年的 歷史 。相傳清乾隆年間，在陝西任按察使的大埔百侯人楊纘緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，帶侍從、家廚回大埔擺壽宴款待鄉親，其中有一道點心「薄餅」，不曾想到母親頗喜食之。楊纘緒事假已到，要返回陝西，為了讓母親長期能吃到「薄餅」，便叫家廚留下，讓他把製作「薄餅」的手藝傳授給當地村民後再返回任所。從此以後，製作薄餅的技藝就在大埔百侯民間流傳，大埔客家人結合本地盛產的原料不斷加以改善、變換口味，從而演變成今天的風味小吃。

10 大埔企油餅

相傳一百年多前，梅州大埔縣茶陽太寧有一個鍾姓男子，常年挑擔到茶陽賣農產品以維持一家生計，為省下午餐錢，他總是帶著自家做的餅作為干糧，並且百吃不厭。有一天老鍾突發奇想，為何不順便多做一點餅？說不定別人也像我一樣喜歡吃呢。於是，他真的就做了不少，挑到茶陽趕集，在圩市上賣，並取名「企油餅」，有油有糖，而且價格又便宜。果不其然，企油餅一上市即大受歡迎。嘗到了甜頭的老鍾從此改行專做企油餅生意，待兒子長大，子承父業，繼而孫承子業，如今企油餅已傳至第四代，工藝自然也大大提高和改良，成為大埔 美食 中一顆閃耀的明星。

11 永定芋子包

民間有句俗語「吃上芋子包，包銀包金包發財」，芋子包是一種客家小吃，它用芋子加適量木薯粉做包子皮，加上餡料包成的一種包子，製作方法簡單。一般將個頭大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置盆內搗（爛）成芋泥後，加入適量木薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。

芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鍾後便香氣撲鼻，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，芋子包可蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

閩西客家地區還流傳著一個「芋賑飢」的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能乾的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹制出鄉間 美食 ——芋子包。過去，芋子和番薯都是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言「番薯芋子半年糧」，它既可當蔬菜，又可當糧食。

在閩西客家地區，逢年過節家家戶戶都做芋子包，特別是大年三十晚上的那頓芋子包，更有特殊的味道，不但有「包銀包金」的寓意，全家聚攏在一起包芋子的場景更是洋溢著濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨！

12 等郎妹酒

從前，客家某地有一對夫婦，夫妻恩愛，心地善良，樂善好施，以釀酒為業，生活無憂，但結婚幾年一直沒有生養。一日丈夫出外送酒，在回來的路上看見路邊一被棄女嬰哭聲凄慘，心生憐意，將她抱回家，妻子也是心善之人，即放下手頭活計，給女嬰梳洗，經過梳洗的女嬰眼睛烏溜溜十分惹人喜愛，這時正好釀出一鍋香氣逼人的酒，夫婦倆甚是高興，將酒入瓮落窖貯藏，夫婦倆商議：將來自己如果生子，則將此女嬰作兒媳婦；如果不能生子，則將她作女兒，這鍋酒就給兒子、媳婦成婚或女兒出閣之用。也許老天被夫婦倆的善心感動，二年後夫婦喜得貴子，小女長也得聰明伶俐、乖巧可愛，七、八歲就學會了釀酒，而且經她手釀出的酒奇香可口，很多遠客都慕名而來要買「等郎妹酒」，從此這一家興旺發達。

十八年後，夫婦為兒子媳婦辦婚事，擺酒宴請四方鄉鄰，那貯藏十八年的美酒開壇更是奇香撲鼻，一位山歌名手即興山歌一首：

從此，這對夫婦善有善報的事傳為佳話，據說「等郎妹」的稱呼也從此傳開了，客家人抱養「等郎妹」的習俗也是從那時開始的。

13 艾粄的傳說

客家人有一種傳統習俗，就是在春天，他們用艾草與糯米粉搓揉做成「艾粄」，用來敬神和招待客人。《本草綱目》里記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。因此，客家人喜歡吃鮮嫩的艾草，清明時節天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來掛在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。關於艾粄，還有這樣一個傳說：

很久以前，有一年初春，有一條東海孽龍逃出水晶宮，在外面胡作非為。他到客家地區紫金一帶，興風作浪，狂風吹倒房屋樹木，洪水沖走莊稼土地，惡浪打翻船隻，孽龍還吞食人畜。百姓們苦不堪言，怨聲載道。二月十九日這天，觀音菩薩雲游路過此地，見孽龍無法無天，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人，對當地百姓們如此這般地交代一番。百姓依照觀音的交代，趕緊用艾葉加糯米粉製成粄類，讓親朋好友都來品嘗。吃過艾粄的人，散發出一股讓龍懼怕的氣味。各家各戶還裝上一盤盤艾粄放在屏風前的案上，或者掛在高處，讓艾草味徐徐散發。此外，還點上香燭，燃放爆竹，人來人往，人聲鼎沸，熱鬧非凡。孽龍被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，又從來沒有見過這種沸騰的場面，嚇得魂飛魄散，乖乖逃回海中，從此再也不敢輕舉妄動。

14 興寧蓼花的趣聞

「蓼花」是興寧縣有名的糕點，素有「糕餅之花」的美名。一百多年前，「蓼花」就遠銷新加坡、馬來西亞等南洋各地。「蓼花」講究形、色、味，外表好像冬瓜一樣，裡面好像瓜瓤，酥脆甜香，選料及製作工藝都有較高的要求。說起蓼花，還有一段有趣的故事哩。

江南才子祝枝山曾任興寧知縣。有一天，祝枝山十分想吃家鄉的名點「糯米糍」，於是，他請來一位姓陳的點心師傅，口授「糯米糍」的製作方法，叫陳師傅如法炮製。不過，陳師傅並沒有完全按照他所授的製作方法去做，而是融合了客家點心製作特色，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等原料，製作了另一種風味獨特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁連聲稱贊，誇獎陳師傅手藝高超，同時給陳師傅加倍薪俸，還親自給這種糕點命名為「蓼花」。從此，「蓼花」的名聲就在客家地區傳開了，慢慢地傳到海內外。